Forno a legna · Altidona, FM
Impasto lavorato a mano, cottura nel forno a legna, ingredienti scelti uno per uno. La Perla è qui, in contrada Carbuccio, da quando la pizza si faceva ancora così.
Un forno a legna che scalda da ore prima che arrivi il primo ospite. La brace è già accesa nel pomeriggio, la temperatura sale lenta, e quando la pizza entra, il cornicione si gonfia in novanta secondi esatti. Questo ritmo non si affretta.
Tradizione
Farina selezionata, acqua, lievito naturale e tempo. Niente di più. L'impasto viene preparato il giorno prima, lavorato a mano e lasciato maturare lentamente fino al momento della stesura.
La nostra storia→Ogni ingrediente arriva da produttori che conosciamo. Il pomodoro è San Marzano DOP, la farina è macinata a pietra, la mozzarella viene consegnata fresca ogni mattina. Niente in scatola, niente di anonimo.
L'impasto
Nessun mattarello, nessuna macchina. Il disco si apre con i palmi, con la stessa gestualità di sempre. Il bordo si gonfia al calore e rimane morbido dentro, croccante fuori.
